Expert benoemt het teken van de gezondste aardappelen
Er wordt opgemerkt dat deze groente een schat aan antioxidanten kan zijn.
De expert merkte op dat hoe bleker het aardappelvlees, hoe minder voedingsstoffen het bevat / foto depositphotos.com
Aardappelen worden gedemoniseerd door voorstanders van een koolhydraatarm dieet. In feite is deze groente zeer heilzaam voor het lichaam, omdat het veel nuttige stoffen bevat.
De take out publicatie schrijft dat aardappelen belangrijke vitamines, mineralen, koolhydraten, vezels en antioxidanten bevatten.
“Aardappelen zijn in verband gebracht met een aantal gezondheidsvoordelen, waaronder cardiovasculaire gezondheid, lagere bloeddruk, verbeterd lipiden (cholesterol) profiel, hogere opname van voedingsstoffen en verminderde ontstekingsmarkers,” zegt voedingsdeskundige Avery Zenker.
Niet alle aardappelen zijn echter hetzelfde. Een aanwijzing dat sommige aardappelen gezonder zijn dan andere is de kleur van het vruchtvlees. Zenker legt uit:
Aardappelen die in de winkel worden verkocht verschillen in voedingswaarde afhankelijk van de kleur van het vruchtvlees en de variëteit, waarbij geel- en paarsvlezige aardappelen meestal meer van bepaalde voedingsstoffen bevatten dan witvlezige variëteiten.
Zenker zegt echter dat het moeilijk is om aardappelen te rangschikken op voedingswaarde, omdat sommige rassen meer van de ene voedingsstof bevatten en andere meer van een andere. Hoe bleker het vruchtvlees van de aardappel, hoe minder voedingsstoffen het bevat, zegt ze.
“Paarse aardappelen hebben het hoogste gehalte aan polyfenolen en antioxidanten, vooral anthocyanen. Paarse aardappelen bevatten vergelijkbare vitaminen en mineralen als andere aardappelrassen, maar hebben meestal meer antioxidanten,” aldus Zenker.
Uit een onderzoek van de Colorado State University, gepubliceerd in het Journal of Food Processing & Technology, bleek dat paarse aardappelen antioxidantniveaus hebben die vergelijkbaar zijn met die in bosbessen en granaatappels. Deze paarse en rode knollen zijn, samen met rode sinaasappels, kersen, pruimen, aubergines, rode kool, rode uien, radijs en zwarte bonen, rijk aan anthocyanen, die de gezondheid van hart, hersenen en darmen kunnen ondersteunen.
Rode aardappelen bevatten ook anthocyanen.
“De rode kleur van aardappelen met rood vruchtvlees duidt op een hoge concentratie polyfenolen, met name carotenoïden. Deze polyfenolen hebben antioxiderende eigenschappen die de gezondheid kunnen verbeteren door ontstekingen te verminderen,” merkte Zenker op.
Variëteiten met oranje vruchtvlees – zoete aardappelen of yams – zijn rijk aan vitamine A, waarbij één aardappel bijna twee keer de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid levert.
“Zoete aardappelen bevatten minder zetmeel en meer suiker dan andere aardappelrassen. Ze bevatten ook meer oplosbare vezels,” zegt ze.
Gele aardappelen bevatten minder polyfenolen dan paarse, rode en oranje variëteiten, maar nog steeds meer dan witte aardappelen, en ze hebben meer vitamine C. Maar zelfs de lichtste aardappel heeft zijn voordelen. Ze bevatten bijvoorbeeld aanzienlijke hoeveelheden kalium en magnesium.
“Witte aardappelen bevatten meer chlorogeenzuur (een soort polyfenol) dan een kop koffie, die bekend staat om zijn hoge concentratie van deze antioxidant. Chlorogeenzuur is in verband gebracht met een verminderd risico op kanker, hart- en vaatziekten, hoge bloeddruk, beroerte, Alzheimer en Parkinson,” vat Zenker samen.
Eerder schreef My of de dagelijkse consumptie van havermout invloed heeft op het cholesterolgehalte.
